Olla a pressió de brou d'os 500 litres

Una olla a pressió és una olla que està tancada i té una vàlvula que controla la pressió del vapor a l'interior. Quan l'olla s'escalfa, el líquid de dins es converteix en vapor que augmenta la pressió a l'olla. Aquest vapor d'alta pressió té dos efectes principals:

1. Puja el punt d'ebullició del material de cocció dins de l'olla

Quan cuineu alguna cosa que impliqui aigua, com ara un guisat, brou d'os o verdures al vapor, la calor de la vostra cocció es limita al punt d'ebullició de l'aigua, que és de 100 graus (212 graus F). Tanmateix, si utilitzeu una olla a pressió per cuinar, el punt d'ebullició de l'aigua es pot augmentar fins a 121 graus (250 graus F) a causa de la pressió creada. Aquesta calor més alta ajuda els aliments a cuinar de manera més ràpida i eficient.

2. Força el líquid al material de cocció

A mesura que s'acumula la pressió, exerceix una força que empeny el líquid cap a l'interior dels aliments. Aquest procés no només accelera el temps de cocció sinó que també millora la tendresa de les carns dures. La pressió intensa ajuda a trencar les fibres de la carn, fent-la més suculenta i saborosaple.