El fregit al buit és la pràctica de fregir i deshidratar els aliments a baixa temperatura (80 ~ 120 ° C), cosa que pot reduir eficaçment els danys dels nutrients alimentaris a alta temperatura.
El fregit i el desgreixat al buit tenen un efecte únic. Principalment utilitzat en:
1 fruita: poma, kiwi, raïm de fusta, caqui, maduixa, raïm, préssec, pera, etc .;
2 verdures: tomàquets, moniatos, patates, mongetes verdes, bolets, bolets, alls, pastanagues, pebrots verds, carabasses, cebes, etc .;
3 fruits secs: jujube, cacauets, etc.;
4 productes aquàtics i ramaderia i aviram.
El fregit al buit a baixa temperatura pot evitar el deteriorament d’olis i greixos comestibles, i no cal afegir altres antioxidants, que poden millorar l’ús repetit de l’oli i reduir els costos. Generalment, el contingut en oli dels aliments fregits és alt del 40% al 50%, mentre que el contingut en oli dels aliments fregits al buit és del 10% al 20%, i l’economia de combustible del 30% al 40%, i l’efecte d’estalvi de combustible és. notable. El menjar és cruixent, però no gras i té una bona conservació.
Sota el buit, l’aigua de la fruita i la verdura de les cel·les cel·lulars es vaporitza i s’amplia ràpidament, s’amplia el buit, l’efecte bufat, el producte és nítid i deliciós i té un bon rendiment de rehidratació.
