Davant dels problemes de seguretat alimentària que continuen exposant la crisi de confiança, cada cop són més els consumidors inclinats a menjar natural. La nutrició, la comoditat, la seguretat i el verd són les tendències actuals en la producció d’aliments. A més, per als aliments fregits, molts consumidors tenen por de com es pot eliminar la por dels consumidors a produir productes de seguretat i salut, mitjançant la tecnologia de fregit al buit, de manera que els aliments fregits també puguin menjar saludables i naturals.
Amb la millora dels nivells de consum, la recerca dels consumidors de sabor i seguretat dels aliments també augmenta. El processament i producció d'aliments, ja siguin de matèries primeres, processos de producció o equipaments, estan dissenyats perquè els productes siguin naturals, nutritius i convenients. Els productes fregits al buit, sabors únics, nombroses varietats i ingredients saludables han guanyat el favor de les persones de tot el món i són coneguts com la "revolució verda" dels aliments refrigerats durant aquest segle. La tecnologia de fregir al buit combina orgànicament fregir i deshidratar, de manera que la mostra estigui a pressió negativa i la seva pressió absoluta sigui inferior a la pressió atmosfèrica. En aquest cas d’hipòxia relativa, el processament d’aliments pot reduir o fins i tot evitar l’oxidació. (com la pèrdua d’àcids grassos, la pòlissa enzimàtica i altres deterioraments oxidatius, etc.) i el color i la fragància dels aliments. Apte per a fruites, verdures i productes carnis.
