La fregidora al buit a baixa temperatura funciona:
Segons el sistema de buit establert en el grau de buit de 0,093Mpa, el punt d’ebullició de la pressió és de 0,09Mpa és d’uns 40 graus. Sota el buit de pressió negativa, s'utilitza oli com a mitjà de transferència de calor i la humitat del menjar serà ràpida. L’evaporació i expulsió de l’objecte i la calor entra a l’interior del teixit alimentari, i així s’expandeixen les cèl·lules alimentàries per aconseguir una estructura suau i porosa. En el menjar aquós, el buit està estretament relacionat amb la temperatura baixa i, en estat de buit, es pot evitar l’oli d’alta temperatura. Els inconvenients causats pels bombardejos i la pèrdua de nutrició alimentària. El rendiment dels equips de la fregidora de buit, l’efecte de protecció de fragàncies: fregit al buit, la matèria primera s’escalfa sota l’estat de buit tancat. La majoria dels ingredients aromatitzants de les matèries primeres són hidrosolubles, no es dissolen en els greixos i olis, i aquests components aromatitzants es concentren encara més a mesura que les matèries primeres es deshidraten. Així, la tècnica de fregir al buit pot preservar bé l’aroma de la matèria primera.
La fregidora amb buit pot reduir el grau de deteriorament de l’oli:
La determinació de l'oli de fregir inclou l'oxidació, la polimerització i la descomposició tèrmica, i la hidròlisi es produeix principalment pel contacte d'aigua o vapor amb l'oli. En el procés de fregir al buit, el petroli es troba en estat de pressió negativa i el gas alemany s’allibera ràpidament en una gran quantitat en el petroli, la pressió de vapor d’aigua generada és petita i la temperatura de fregir és baixa, de manera que el grau de deteriorament és de l’oli es redueix molt.
