La Xina és el major productor i consumidor de porc més gran mundial' Actualment, el consum de carn de porc per part dels residents xinesos representa més del 60% del consum de carn. Amb la producció d’una gran quantitat de porc, també es produeix una gran quantitat de pell de porc. Llevat d'una part que s'utilitza en el bronzejat industrial, la majoria no es pot utilitzar bé, cosa que comporta un malbaratament de gran quantitat de recursos proteics de pell de porc de gran qualitat. Amb el ràpid desenvolupament de la tecnologia de processament d’aliments, les persones han entès a poc a poc una comprensió més profunda de la pell de porc, i també han desenvolupat moltes maneres de desenvolupar i utilitzar més la pell de porc, cosa que ha millorat els seus beneficis econòmics.
La pell de porc és principalment composta per aigua, proteïnes, una petita quantitat de greixos i minerals. Entre ells, el contingut d’humitat és del 65%, el greix del 2%, el contingut del mineral del 0,5% i la proteïna del 33%. La proteïna de pell de porc és principalment col·lagen, amb un pes molecular d’uns 300.000 Daltons. El col·lagen representa el 98% de la matèria seca de la dermis. El col·lagen de pell de porc té 18 tipus d'aminoàcids, que tenen un gran valor nutritiu i que poden millorar l'elasticitat de la pell. , Redueix les arrugues, té un paper anti-envelliment i cosmètic, la pell del porc és una proteïna rica en baix contingut de greixos i té algunes matèries primeres d'aliments per a la salut. A continuació es presenta una breu introducció a diversos aliments elaborats amb pell de porc.
Un, mètode de tractament del ventre de la pell
El ventre de pell (també conegut com a pell de porc sec) és una delicadesa tradicional a la Xina. Té un color groc-blanc, una textura cruixent, una forma uniforme dels porus, una forma de bloc buida i un sabor deliciós. És adequat per a mètodes de cuina com barrejar, torrar, rostir a la planxa i fer sopes. El ventre de la pell conté proteïnes i aminoàcids necessaris per al cos humà, els hidrats de carboni són més de 4 vegades superiors al porc, però el contingut en greixos només és d’1 / 2 de porc, el ventre de la pell també conté molts oligoelements, pot afavorir el metabolisme, nodrir la cara i hidratar-se
1, flux de procés
Es renten les matèries primeres, es tallen els greixos, es talla el plàstic, s’asseca l’aire, s’elimina la greix, l’oli calent es torna a la tova, s’explota l’oli, es refreda l’oli, s’envasa el pes, i el paquet es ven.
2. Mètodes de processament i requisits d’operació
(1) Neteja de matèries primeres
Recolliu els trossos petits de pell fina de porc i entrecuix després de la matança i el processament, i altres pells de porc no qualificables, renteu-les amb aigua tèbia, repareu la brutícia, els mugrons, elimineu les impureses i traieu els cabells d’arrels i prengueu el mètode de tirar d’arrel, proveu. No utilitzar un ganivet per raspar Un mètode convenient de pèl, per evitar deixar l’arrel del cabell a la pell de la carn i afectar la qualitat del producte acabat.
(2) Sense greixos
Repareu el greix que queda a la superfície de la pell amb un ganivet; es requereix que no es deixi cap rastre de greix per no afectar el grau de GG; explosió de petroli" ;.
(3) Tallar i donar forma
La pell de porc netejada i desgreixada es talla i té forma; la mida del bloc tallat és d’entre 5 i 10 centímetres quadrats; no hauria de superar els 10 centímetres quadrats, en cas contrari, l'envasament serà difícil després que l'oli esclati i pugi; menys de 5 centímetres quadrats També es poden processar les pells naturals sense tallar-les en peces petites i remodelar-les, en cas contrari, és fàcil provocar fragments després de l'embalatge, el transport i les vendes. Segons la demanda del mercat, la pell de porc també es pot triturar i tallar per tallar les necessitats de diferents grups de consumidors.
(4) sec
Poseu una fina capa de pell de porc remodelada en una placa de bambú en un espai obert oci; assecar la pell de porc amb mètode natural d’assecat de la llum solar durant uns 7-10 dies.
(5) Degradació
Després de 7 a 10 dies d’assecat, caurà molta pols sobre la pell seca, i s’abocarà molt d’oli de la pell seca, i després es barreja amb la pols per formar una taca d’oli amb pols adherida a la pell seca. Per tant, cal treure les taques d’oli a la postprocessació per explotar l’oli; si no traieu les taques d’oli adherides a la pell de porc, no podreu fer-li el ventre de la pell. Mètode d'eliminació: submergiu la pell de porc en aigua alcalina tèbia, utilitzeu un raspall per netejar l'oli i, després, esbandiu amb aigua tèbia per drenar l'aigua.
(6) Escalfar oli i suavitzar
Abans que els oli esclatin, la pell de porc ha de suavitzar-se amb oli càlid, la qual cosa és la clau per si el pèl pot augmentar. La temperatura de l’oli s’hauria de controlar al voltant de 40 ~ 50 ℃, més alta sigui la temperatura també afectarà el grau de creixement del cabell. Si torna a la norma o no depèn de com de suau sigui la pell. Aquesta norma de funcionament no es pot indicar amb precisió i clarament en el text, només la pràctica es perfecciona durant el processament i n’és la experiència final de producció i processament final.
(7) Explosió de petroli
Després de la suavització, la pell oliosa s’ha de mantenir suau i no endurir. Després que la temperatura de l’oli a l’olla s’hagi elevat a 80 ºC, es pot posar la pell de carn a la cassola d’oli i escalfar-la mentre gira; la temperatura de l’oli arriba als 120 º C. Pot pujar bé. La temperatura de l’oli s’ha de controlar bé durant el creixement del cabell i no ha de ser massa alta. La clau és mantenir el grau sensorial d’estar sense estar, no vell i no groc, i l’estàndard de creixement complet del cabell.
(8) Refredament del desguàs d’oli
El ventre de la pell després del ple creixement del cabell, després d’haver-lo tret de la paella d’oli calent, hauria de controlar el greix i refredar-lo a temperatura ambient abans d’envasar-lo. No envaseu sense controlar la greix i reduint la temperatura, si no, afectareu tant la qualitat del producte com l’envasament.
(9) Pesatge i envasat
Embalatge per separat 250g / bossa i 500g / bossa, enganxeu etiquetes d’aliments, marqueu la data de producció, el pes de cada bossa és exacte i la quantitat de cada caixa és exacta; l’etiquetatge de bosses d’envasos interiors i exteriors i caixes d’aliments és consistent.
(10) Vendes
Hotels, restaurants, hotels, tot tipus de restaurants d’olla calenta, es venen bé durant tot l’any; El consum domèstic a l’hivern, sobretot durant la Festa de la primavera, sovint provoca que el fenomen esgoti en els centres comercials.
En segon lloc, el mètode de processament de la pell de porc adobat
La pell de porc escabetxada és un berenar recent desenvolupat en els darrers anys. Té les característiques de la boca refrescant i cruixent. Aprofita al màxim el valor nutritiu i l’efecte de bellesa de la pell de porc i és molt popular entre els consumidors.
1, flux de procés
Pretractament de matèries primeres, depilació, tallat, modelat, tractament de proteases, remull de brou de fermentació, pesatge, embalatge, irradiació, esterilització i envasat.
2. Mètodes de processament i punts d’operació
(1) El pretractament de matèries primeres utilitza una pell sana i fresca de porc que ha passat la inspecció veterinària com a matèria primera, per reparar el greix que queda a la superfície de la pell de la carn amb un ganivet; netegeu la pell de porc i aboqueu-la a l’olla per coure, bulliu després que l’aigua bulli de 3 a 5 minuts per començar l’olla, la pell del porc després que l’olla es posi en aigua freda per refredar a temperatura ambient.
(2) Després de cantar i treure les impureses de la pell de porc refredada, talleu la pell de porc segons la mida de la matèria primera. Cada tros de pell de porc es divideix en una longitud de 5-8cm i una amplada de 0,5-0,8 cm.
(3) Tracteu la pell de porc tallada amb 1% papaina durant 30 minuts, i cuineu-la fins que la pell de porc sigui cuita. Després de refredar la cassola, poseu-la en un recipient esterilitzat.
(4) Configuració de líquid de fermentació biològica Pesar una certa quantitat d’aigua depurada, afegir del 3% al 5% de sal de taula, del 2% al 3% de sucre granulat blanc, de l’1% al 2% de glucosa, del 0,1% al 0,3% de pebre. , All, 0,7% a 0,9%, anís estrellat, 0,3% a 0,5%, gingebre 1% a 2%, pebrots silvestres del 4% al 6%, bullits junts de 25 a 30 minuts, refredats fins a menys de 15 º, afegiu la fermentació total. Brou de 5% a 8% Suc de tomàquet, inocular Lactobacillus plantarum i Pediococcus beerus segons la quantitat total de brou de fermentació del 8% al 10%, la proporció bacteriana de Lactobacillus plantarum i Pediococcus beerus és 1: 1, segellada i la temperatura es controla al voltant de 35 ℃ Fermentació a un valor de pH de 3,5 ~ 4,5 a caldo de fermentació.
(5) Fermentació de pell de porc Afegiu la pell de porc dividida i prèviament cuita i el brou de fermentació al recipient esterilitzat a una proporció de 1: 1,2, mantingueu la pell de porc submergida per sota del nivell de líquid, després cobriu el recipient i traieu l’aire per segellar el fermentació, fermentació en un ambient de 15 ~ 20 º durant 12 ~ 18 h, després de l'embalatge, irradiació i esterilització en productes acabats.
Tres, el mètode de processament de la pell de porc xupit
La pell de porc xupida és un aliment empinat amb pell de porc. És cruixent i cruixent, amb un atractiu color daurat. Després de bufar, el volum de pell de porc es pot augmentar en més de deu vegades que l'original. Com a berenar popular, ha tingut una bona acollida als consumidors de casa i de l'estranger.
1, flux de procés
Neteja, retallat, eliminació de greixos, ebullició, assecat, fregit, bufat, desgreixatge centrífug, ajust de fragàncies, pesatge i envasat.
2. Mètodes de processament i punts d’operació
(1) Neteja de matèries primeres
Recolliu els trossos petits de pell fina de porc i entrecuix després de la matança i el processament, i altres pells de porc no ensenyables, i renteu-les amb aigua tèbia.
(2) Retallar
Repareu la brutícia i els mugrons de la pell de porc, elimineu les impureses i traieu el cabell arrelat i utilitzeu el mètode per treure les arrels el màxim possible. No utilitzeu un mètode convenient per afaitar amb un ganivet per evitar deixar les arrels del cabell a la pell i afectar la qualitat del producte acabat.
(3) Sense greixos
Repareu el greix que queda a la superfície de la pell amb un ganivet; traieu el greix de la pell del porc el màxim possible.
(4) bullit
Poseu la pell de porc tallada a la solució de bicarbonat de sodi bullint i cuineu-la durant 30 minuts, sense parar de remenar mentre es cuina.
(5) assecat
S'asseca en un forn elèctric a 60 º durant 8 hores i també es pot posar en una capa fina en plaques de bambú. Les pells de porc s’assequen mitjançant mètode d’assecat natural, i el temps d’assecat és d’uns 7-10 dies.
(6) Estofat fregit
En fregir, presteu atenció a submergir tota la pell de porc dins l’oli, controleu la temperatura de l’oli a uns 200 ºC, el temps de fregit és de 55 a 65 anys, la pell de porc s’amplia completament i la superfície és de bresca.
(7) Perfumar
Les pells de porc fregides es refreden ràpidament fins a 30 º 40 ºC. Segons el gust dels consumidors, amb diferents condiments, s’elaboren en petits paquets, que s’inflen amb les pells de porc expandides;
Quatre, el mètode de processament de la gelea de pell de porc
La gelea de porc és una mena d’aliments de bellesa i salut de gran qualitat i de baix cost, que té àmplies perspectives de desenvolupament del mercat. Especialment afavorit per les consumidores femenines, pot combinar mètodes de producció tradicionals per desenvolupar diferents sabors i augmentar nutrients, inclosos ingredients funcionals com els flavonoides o l’addició d’ingredients de codó com Codonopsis pilosula i Angelica sinensis per millorar la funció sanitària dels productes.
1, flux de procés
Selecció de matèries primeres, retallar, desgreixar, netejar, blanquejar, neutralitzar, esbandir, bullir, filtrar, refredar, emmotllar, pesar, embalar i productes acabats.
2. Mètodes de processament i punts d’operació
(1) Selecció de matèries primeres
Seleccioneu pells de porc fresc i saludable que hagin superat la inspecció veterinària com a matèries primeres.
(2) Retallar
Primer esbandir la pell de porc amb aigua calenta per descontaminar, raspar les arrels del cabell, raspar el greix subcutani amb un ganivet i després tallar-lo a trossos de mida adequada.
(3) Desgreixament
Poseu la pell de porc al recipient, afegiu un 1% de llebre comestible per remullar la pell de porc, remulleu la temperatura a 80 ºC, feu que l’epidermis s’amortit i s’infli i el col·lagen dermis s’ampliarà completament.
(4) Blanqueig
Poseu la pell de porc en un recipient, submergeu-la en una solució de peròxid de hidrogen al 0,5% a 50 ° C durant 15 minuts i continueu remenant fins que la pell quedi blanca, la mà se senti fluida i no faci pudor.
(5) Neutralització i neteja
Afegiu 1% d’aigua calenta de vinagre a la matoll, neutralitzeu el peròxid d’hidrogen residual i, després, esbandiu amb aigua dues vegades més per assegurar la qualitat higiènica de la mostra.
(6) Cuinar
La pell de porc es bull després d’haver estat desgreixada i blanquejada, és a dir, bullida, fent servir una proporció 1: 3 de material amb aigua i es deixa bullir durant 3 hores.
(7) modelat de filtració i refrigeració
Utilitzeu un tamís per filtrar la sopa de carn al recipient, segellar-la bé i, després de refredar-la, poseu-la a la nevera per refrigerar-la i traieu-la al menjar.
La màquina de microones us ajudarà a obtenir la pell de porc amb puff, també, si voleu fer menjar de pell de porc amb màquina de microones, poseu-vos en contacte amb nosaltres.
