Els avantatges de la deshidratació osmòtica el procés de deshidratació osmòtica té molts avantatges.
1. minimitza l'efecte de la temperatura sobre la qualitat dels aliments i protegeix la integritat de l'aliment, ja que no es requereixen canvis de fase o altes temperatures en el procés.
2. el tractament tèrmic suau ajuda a mantenir el color i el sabor, donant al producte propietats sensorials excel·lents. Més quan s'utilitza el xarop com a penetrant.
3. augmenta la resistència al tractament tèrmic
4. el procés és molt senzill i econòmic (el requisit energètic es redueix amb un factor de 2-3 en comparació amb l'assecat convencional. 5. evita la coloració enzimàtica i inhibeix l'activitat dels polifenols oxidases.
6. millora el rendiment de la textura i la hidratació.
7. el procés de desfangat es pot eliminar mitjançant aquest procés, reduint així el cost de la tramitació.
8. l'àcid i l'absorció de sucre en les fruites altera els ingredients i millora el gust i l'acceptabilitat, que es coneix com l'efecte sacarificació.
9. aquest procés pot resultar beneficiós per a la producció d'aliments llestos per menjar, com les panses.
10. aquest procés redueix el volum del producte, estalviant el cost de processament, emmagatzematge i transport. 11. mantingui el producte immers en el penetrants per evitar el producte conservant millor color després de l'exposició de O2.
12. evitar que el producte es col·lapsi durant el procés d'assecat posterior, ajudant a mantenir la forma del producte després de la deshidratació
