Què és el fregit al buit?
- És un mètode de deshidratació, on la humitat dels aliments s’evapora amb l’oli com a medi calorífic,
mentrestant, la condició de buit fa que el punt d’ebullició de l’aigua sigui inferior a 100 graus centígrads.
- Deshidratació ràpida del fregit normal a alta temperatura normal, de manera que es conserva millor el sabor i el color original dels aliments.
- L’estructura porosa es forma de manera que la textura del menjar esdevingui més cruixent que l’altre aliment del mètode de deshidratació.
Què és la fregidora a buit?
El fregidor d'aspiració evapora la humitat dels materials alimentaris per extreure's en condicions de buit i baixa temperatura. L'aigua es bull a 100 graus centígrads sota 1 pressió atmosfèrica, però quan la pressió de l'aire és de 6Kpa, la temperatura d'ebullició de l'aigua només necessita al voltant de 45 centígrads. grau. Així, la màquina tancada del Tindo amb buit només necessita l’oli de 90 centígrads.
La fregidora al buit Tindo es pot utilitzar per a tot tipus de materials alimentaris, i la fregida a altes temperatures a buit, conserva el gust original dels ingredients.
El procés de fregir és més segur ja que el dispositiu no canvia les propietats físiques dels ingredients, que es produeix habitualment en fregir a alta temperatura.
