La fregidora al buit és estable amb alta precisió i bon funcionament. La tecnologia de fregir al buit es va desenvolupar a finals dels anys seixanta i principis dels anys 70. Es va utilitzar originalment per fregir patates fregides, que proporcionaven una millor qualitat que el tradicional fregit. Més tard, es va utilitzar per assecar els trossos de fruita. . Després de la dècada de 1980, la tecnologia es va desenvolupar més ràpidament i es va utilitzar més àmpliament.
La temperatura avançada de fregir amb fregidora en buit hauria de ser inferior a 95 ° C, evitant el problema de l'oli residual de la generació anterior de fregit al buit (80 ~ 120 ° C). A causa de la baixa temperatura de fregir al buit, no és aconsellable utilitzar l'electricitat com a mitjà de calefacció, i es generarà una gran quantitat d'oli residual a causa de la temperatura elevada, que es defineix clarament en l'estàndard de la indústria per a les patates fregides i vegetals. Al mateix temps, la fregidora vertical de buit de gran capacitat té molts inconvenients. El desemmotllament i el subministrament de calor produiran problemes greus, provocant una mala expansió inicial de patates fregides i vegetals, un alt contingut d’oli i una industrialització de fregidora vertical de gran capacitat. Encara no és madur.
